Rhabarber ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Die folgenden Eigenschaften machen Rhabarber zu einem echten Superfood:

• Stärkt das Immunsystem: Dank des hohen Anteils an Vitamin C kann der Körper sich besser gegen Bakterien, Pilze und Viren wehren.
• Wichtig für die Blutgerinnung: Das Stängelgemüse enthält hohe Mengen an Vitamin K. Dies hilft bei der Gerinnung des Blutes nach einer Verletzung und verhindert so einen hohen Blutverlust.
• Ist kalorienarm: Rhabarber hat nur 32 Kilokalorien (kcal) pro 100 Gramm und macht dank seiner großen Menge an Quell- und Ballaststoffen satt.
• Verbessert die Bluthochdruckwerte: Der hohe Kalziumgehalt hält den Blutzucker konstant. Kalium und Eisen unterstützen die Blutbildung und gleichen den Blutdruck aus.
• Fördert die Verdauung: Die Stängel des Rhabarbers enthalten wichtige Nährstoffe, die den Darm in Schwung bringen. Die vorhandenen Ballaststoffe unterstützen die Verdauung.
• Unterstützt Herzgesundheit und Muskelaufbau: Durch seinen hohen Kaliumgehalt fördert Rhabarber den Wasserhaushalt und unterstützt den Transport von Nährstoffen in die Körperzellen.
• Bekämpft Zellschäden: Die antioxidativen Eigenschaften von Rhabarber können dazu beitragen, Zellschäden zu reduzieren und somit das Risiko für verschiedene Krankheiten zu verringern.

Rhabarber ist in vielen Gärten in Sachsen-Anhalt zuhause und kann ebenso bei vielen regionalen Gärtnereien erworben werden.

Die Rhabarberstaude ist pflegeleicht und benötigt für ihr Wachstum einen humus- und nährstoffreichen Boden. Sie braucht viel Platz, durchschnittlich einen Quadratmeter pro Pflanze und ist daher eher nicht für Balkone oder Hochbeete geeignet. Das Gemüse bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort, der immer feucht ist. Rhabarber ist winterhart und treibt im nächsten Jahr wieder aus. Wenn er richtig gepflanzt und versorgt wird, kann er über Jahre ertragreich sein. Pflanzen für den Anbau können Sie in regionalen Gärtnereien kaufen.

Der sogenannte Wilde Rhabarber (auch als „Mammutblatt“ bezeichnet)  ist nicht zum Essen geeignet, denn er ist giftig. Sie finden ihn häufig an Böschungen von Bach- und Flussläufen sowie Teichen. Die Blätter sind groß, nierenförmig und grob gezahnt. Wilder Rhabarber blüht ab März. Wenn versehentlich Wilder Rhabarber verzehrt wurde, ist es wichtig, zunächst Ruhe zu bewahren. Anschließend sollte sofort der Notruf oder der Giftnotruf kontaktiert werden.

Von der Rhabarberpflanze verwenden Sie nur die Stängel. Frische, junge Stangen können Sie auch ungeschält weiterverarbeiten. Dicke Stängel sollten Sie schälen, da sie sonst faserig sind. Das gilt auch, wenn Sie den Rhabarber schon einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten schmeckt Rhabarber gekocht als Kompott, Konfitüre, Kuchen oder Saft. Er benötigt wenig oder gar keinen Zucker, da die Säure beim Garen gemildert wird.

Achtung: Vom Verzehr von Rhabarberblättern wird abgeraten. Sie können in größeren Mengen zu Vergiftungserscheinungen führen wie beispielsweise Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen und in schweren Fällen sogar zu Nierenversagen.

Zubereitung:

Waschen Sie zuerst den Rhabarber und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.

Geben Sie Mehl, Zucker, Sojamilch, Backpulver, Zimt, Margarine und den Vanillezucker in eine Rührschüssel und verarbeiten Sie die Masse zu einem glatten Teig. Diesen verteilen Sie gleichmäßig auf einem eingefetteten Blech. Nun die Rhabarberstücke über den Teig verteilen und darüber die Haselnüsse oder Mandeln geben. Anschließend wird der Kuchen bei 175 Grad Umluft etwa 45 Minuten lang gebacken.

 Guten Appetit.