Um die Kurkumawurzel zu verarbeiten, wird der Wurzelstock vorsichtig geschält. Nach dem Schälen können Sie das Fruchtfleisch direkt verwenden oder es trocknen. Auch gemahlen als Gewürz findet Kurkuma vielerlei Verwendung in den heimischen Küchen. So verfeinert es verschiedene Dips, Suppen oder Saucen. Die herrliche gelbe Farbe hat die Kurkumawurzel dem enthaltenen Curcumin zu verdanken. Auch in der Lebensmittelindustrie wird das gelbe Gold oft als Farbstoff verwendet. Da Curcumin ein natürlicher Farbstoff ist, findet es sich in Senf, Margarine oder Mayonnaise wieder. In Deutschland ist Kurkuma als Bestandteil von Curry-Gewürzmischungen bekannt und es verleiht vielen Gerichten einen mildwürzigen und leicht bittereren Geschmack. 

Kurkuma enthält zahlreiche gesunde Inhaltsstoffe. Dazu gehören:

• Öle
• Eiweiße
• Zucker
• Curcumin
• B-Vitamine
• Mineralstoffe
• Spurenelemente

Curcumin ist mit fünf Prozent der Hauptwirkstoff der Wurzel. Aufgrund der zahlreichen Inhaltsstoffe, wird Kurkuma eine positive Auswirkung auf die Gesundheit nachgesagt. Aber ist das auch wissenschaftlich belegt? Curcumin ist leider wenig wasserlöslich und kann in „reiner“ Form sehr schlecht und nur in geringen Mengen über den Darm aufgenommen werden. Unser Körper scheidet die eigentlich wertvollen Vitamine und Nährstoffe schnell wieder aus. Um tatsächlich eine positive Wirkung zu erzielen, bräuchte es große Mengen der Wunderwurzel. Davon rät aber die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit ab. Das zu viel aufgenommene Curcumin kann Nebenwirkungen verursachen. Durch die geringe Aufnahme der vielversprechenden Inhaltsstoffe, ist eine gesundheitsfördernde Wirkung nur bedingt nachgewiesen.   

Bewiesene Wirkung 

Wissenschaftlich nachgewiesen ist die positive Wirkung von Kurkuma auf die menschliche Verdauung: Leichte Beschwerden wie Blähungen oder ein Völlegefühl nach dem Essen, können durch Kurkuma gelindert oder vermieden werden. Und auch bei der Behandlung von einigen Darmerkrankungen, findet die Kurkumawurzel Verwendung. So kann sie präventiv gegen Darmerkrankungen eingesetzt werden. Ebenfalls wissenschaftlich belegt ist auch eine antioxidative, also eine Zellschützende Wirkung und eine allgemein leicht entzündungshemmende Wirkung.

Vermutete Wirkung

In verschiedenen Laborversuchen konnte beobachtet werden, dass sich die Teilungsraten von Krebszellen verlangsamen und diese teilweise empfindlicher gegenüber einer Chemotherapie oder einer Bestrahlung reagieren. Ebenfalls wurde beobachtet, dass Curcumin die Ablagerung von bestimmten Eiweißkomplexen im Gehirn, die zu Alzheimer führen, unterbinden kann. 

Jedoch gibt es bei den vorhandenen Studien einige Problematiken:

• Viele der Studien basieren auf Tier- oder Zellkulturversuchen, sodass die Wirkung auf menschliche Organismen nicht belegt sind. Da das Curcumin sehr unspezifisch und mit sehr vielen biologischen Molekülen regiert, kann es zu falsch positiven Ergebnissen kommen.
• In vorhandenen Studien werden oftmals zu hohe Dosierungen von Curcumin verwendet, die sich so beim Menschen über Nahrungsaufnahme oder Nahrungsergänzungsmittel nicht erreichen lassen.

Die bisherigen Studien zur Wirkungsweise von Kurkuma dienen grundsätzlich der Grundlagenforschung. Sie liefern lediglich Hinweise auf die mögliche heilende und entzündungshemmende Wirkung auf den menschlichen Organismus. Die bisherigen Erkenntnisse reichen aber nicht aus, um eine sichere Wirkung bei Erkrankungen bei Menschen nachzuweisen. Auch zu der Aufnahme und dem Verbleib des Curcumin im menschlichen Organismus, muss noch weiter erforscht werden.

Zu viel Curcumin kann dem Körper durchaus schaden. Der zu hoch dosierte Konsum von Kurkuma kann zu Blähungen, Übelkeit, Durchfall und Sodbrennen führen. Die European Food Safety Authority, kurz EFSA, legt den ADI-Wert, also die akzeptable tägliche Aufnahmedosis, auf drei Milligramm Curcumin pro Kilogramm des Körpergewichtes. 

Das Trendgetränk ist mittlerweile auf vielen Karten in Cafés und Restaurants zu finden. Doch woraus besteht die goldfarbene Milch? Basis bilden Pflanzenmilch, Kurkuma, Ingwer, Zimt und einige weitere Gewürze. Mit der Zugabe von pflanzlichen Fett wie Kokosöl, kann Curcumin noch besser vom Körper aufgenommen werden. 

Und so bereiten Sie sich eine goldene Milch zu Hause zu:

Zutaten:

• 300 Milliliter warme oder kalte Pflanzenmilch 
• ein Stück Kurkuma (zwei bis drei Zentimeter groß) oder einen Esslöffel Kurkumapulver
• ein Stück Ingwer (zwei Zentimeter groß)
• je ein viertel Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Zimt
• ein halber Teelöffel Kokosöl
• eine Prise frisch gemahlene Muskatnuss
• ein Teelöffel Agavendicksaft

Zubereitung: 

Alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen, bis eine feine Konsistenz entsteht. Für den Fall, dass die Zutaten nicht fein genug püriert wurden, sieben Sie die Milch einfach in Ihre Tasse hinein. Fertig ist die „Goldene Milch“.