Gesundheitswelt der AOK Sachsen-Anhalt
Brot ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel. Aber wie wurde es früher eigentlich in der Region gebacken, bevor es elektrische Öfen gab? Wie backt man eigentlich Brot? Wann braucht man Sauerteig dazu, wann Hefe? Und wie findet man eine gute Bäckerei? Das alles verrät Ihnen dieser Artikel. Außerdem bietet er Ihnen ein einfaches Brotrezept zu Selberbacken.
Deutschland gilt international als Land des Brotes. Die deutsche Brotkultur ist inzwischen sogar als immaterielles Kulturgut von der UNESCO-Kommission anerkannt worden. Sobald wir ins Ausland reisen, merken wir, weshalb. Früher war die Bedeutung von Brot im regionalen Alltag sogar noch größer als heute. Denn oft wurde es selbst gebacken. Als es noch keine elektrischen Öfen in jeder Wohnung gab, bedeutete das einen großen Aufwand. Denn die Öfen mussten oft über Stunden mit Feuer aufgeheizt werden, damit sie die entsprechende Temperatur für die Backdauer hielten. In großen Häusern gab es oft einen eigenen Backofen. So zum Beispiel im Haushalt von Martin Luther in Wittenberg.
Aber oft wurde Brot gemeinschaftlich gebacken – in den Öfen der sogenannten Backhäuser. Auch heute sind noch viele davon erhalten. In einigen wird sogar wieder gebacken. Allerdings nicht wie früher alle paar Tage, sondern oft nur einige Male pro Jahr. Zum Beispiel im Backhaus Streetz. Aber auch in vielen andern Städten, Stadtteilen und Dörfern der Städteregion Dessau-Roßlau gibt es heute noch Backhäuser. Einige werden gerade in den letzten Jahren wieder in Betrieb genommen. Andere sind heute Veranstaltungsorte oder einfach Sehenswürdigkeiten. Falls Sie die Zeit der Backhäuser selbst nicht mehr miterlebt haben, fragen Sie einmal ältere Verwandte oder Bekannte danach. Sie werden staunen, welcher Reichtum an regionaler Alltagshistorie auf Sie wartet.
Gerade in der Region um Dessau herum war die Grundzutat jedes Brotes schnell zur Hand. Denn auf den zugigen Fläminghöhen drehten sich viele Windmühlen und lieferten frisches Mehl. Und viel mehr braucht man gar nicht zum Brotbacken – Mehl, Sauerteig oder Hefe, Wasser und Salz. Also, warum es nicht einmal selbst versuchen?
Einfach gesagt: Je vollwertiger, desto gesünder. Denn je mehr Vollkornmehl ein Brot enthält, desto mehr komplexe Kohlenhydrate und wertvolle Nährstoffe liefert es. Außerdem finden viele, dass vollwertiges Brot herzhafter schmeckt. Und Genuss ist auch gesund!
Das Wort Kruste ist den meisten von uns noch ein Begriff, es handelt sich um die Brotrinde. Sie schmeckt so lecker, weil beim Backen köstliche Röstaromen entstehen. Das weiche Innere des Brotes ist die Krume.
Nicht mehr oder weniger als andere Lebensmittel auch. Wird dem Körper mehr Energie zugeführt, als er verbraucht, wird sie in Fettdepots eingelagert. Ob diese Energie aus Steak, Schokolade oder Brot stammt, ist dabei gleichgültig. Wer also gerne Brot isst, kann das beruhigt weiter tun.
Bereits aus wenigen Zutaten entsteht ein köstliches Brot. Wir stellen sie hier kurz vor.
Wenn Sie Hunger auf Abwechslung bekommen: Sie können das Rezept auch einmal mit Dinkelmehl versuchen. Oder ein, zwei Handvoll Sonnenblumensamen in den Teig geben. Oder Kürbiskerne. Oder Haferflocken.
Selber backen ist gut – aber eine gute Bäckerei zu kennen ist auch gut. Wir empfehlen, auf Bäckereien zu achten, die handwerklich backen. Zum einen, weil solche Brote oft besser schmecken. Zum anderen, weil Sie damit automatisch regionale Betriebe unterstützen. Und nicht zuletzt, weil Sie sich damit wahrscheinlich einige Zusatzstoffe ersparen, die beim industriellen Backen eingesetzt werden.
Keine Frage, probieren müssen Sie die Backwaren immer selbst. Aber gute Anlaufstellen, um zuverlässige Bäckereien zu finden sind:
Das Deutsche Brotinstitut e. V. ist der Nachfolger des Qualitätsprüfungsdienstes des Deutschen Bäckerhandwerks. Hier können handwerkliche Bäckereien die Qualität Ihrer Backwaren freiwillig von Sachverständigen überprüfen lassen. Sie werden nach festgelegten Kriterien bewertet. Ab 90 von 100 erreichbaren Punkten wird ein dreifach abgestuftes Qualitätssiegel vergeben.
Auf der Website des Brotinstituts können Sie per Postleitzahl oder Ort nach Bäckereien in Ihrer Nähe suchen. Falls Sie das lieber unterwegs spontan tun möchten, können Sie auch die App nutzen.
Biobäckereien haben strenge Vorgaben für ihre Zutaten und Backverfahren. Sie verzichten auf die meisten üblichen Zusatzstoffe und Backmittel. Daher müssen sie auf den handwerklichen, etwas zeitaufwändigeren Umgang mit dem Brot- und Brötchenteig zurückgreifen. Oft achten die Biobäckereien außerdem auf Bio-Zutaten aus der Region.
Manchmal liegt das Gute näher, als man denkt. Fragen Sie daher in einer ruhigen Minute einfach einmal in „Ihrer“ Bäckerei nach, wie gebacken wird. Viele Bäckereien arbeiten handwerklich und bereiten ihre Brot- und Brötchenteige selbst zu, ohne das groß zu erwähnen. Umso schöner, wenn jemand es wertzuschätzen weiß.
Hilfreich zu wissen: Das Gegenteil von handwerklichen Bäckereien sind Orte, an denen sogenannte Teiglinge aufgebacken werden. Bei Teiglingen handelt es sich um tiefgefrorenen, vorgebackenen Teig, zum Beispiel für Brötchen. So können z. B. Tankstellen, Backshops und Discounter ganz ohne eigene Backstube frisch aufgebackene Brötchen anbieten.
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