Eine Suppe, die vom Weltkulturerbe der UNESCO inspiriert ist, hat man nicht jeden Tag auf dem Tisch stehen. In dieser herrlich-warmen Suppe finden sich neben knackigem Gemüse und würzigem Ingwer auch die namensgebenden Sobanudeln. Die aus Buchweizen bestehenden Nudeln sind in Japan bereits seit Jahrtausenden verbreitet und somit Teil der UNESCO geschützten japanischen Küche.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten für 2 Personen

• 250 g Sobanudeln
• 50 g Grünkohl
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 100 g Tofu, gewürfelt
• 8 Champignons
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Teelöffel Sojasauce
• 2 Teelöffel Misopaste
• 2 Teelöffel Sesamöl

So geht’s

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Sesamöl in einem Topf erhitzen und das Feingehackte dort 3 Minuten lang anschwitzen. Danach Gemüsebrühe und Sojasauce hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Grünkohl waschen und die Blätter vom Strunk befreien. In einem zweiten Topf Wasser aufkochen und salzen. Als erstes die Nudeln in das heiße Salzwasser geben, da sie 8 Minuten benötigen. Nach drei Minuten Tofu, die Pilze und Grünkohl hinzugeben. Entnehmt die Nudeln und das Gemüse mit einer Schöpfkelle. Die Brühe im ersten Topf wird nun mit Misopaste angereichert und zieht noch einmal für 2 Minuten. Zum Servieren die würzige Brühe in einen tiefen Teller geben, Nudeln, das Gemüse und die frischen Frühlingszwiebeln hinzugeben. Fertig!

So gesund ist es

Sobanudeln bestehen klassischerweise aus Buchweizen, welches glutenfrei und besonders ballaststoffreich ist. Tofu, Grünkohl sowie Frühlingszwiebeln sind echte Nährstoff-Bomben mit Eisen, Magnesium, Provitamin A und Vitamin C, die unerlässlich für gesunde Knochen und das Immunsystem sind.

Brennwert: 475 kcal, Protein: 15 g, Kohlenhydrate: 86 g, Fett: 3,5 g (durchschnittlich pro Portion)